Mách Bạn Cách Xào Mứt Dừa Chuẩn Vị Miền Tây Ngon, Dẻo

Mứt dừa là món ăn truyền thống không thể thiếu trong những dịp Tết của người dân miền Tây Nam Bộ. Vị béo ngậy, ngọt thanh và độ thơm đặc trưng món mứt dừa miền Tây luôn có sức hấp dẫn riêng. Nếu bạn muốn thử làm mứt dừa chuẩn vị miền Tây tại nhà, hãy cùng tìm hiểu cách xào mứt dừa chuẩn vị miền tây cùng mình nhé!

Cách Xào Mứt Dừa Ngon, Dẻo

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Để làm mứt dừa chuẩn miền Tây, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Dừa : 1kg (chọn dừa bánh tẻ – không quá non cũng không quá già để đảm bảo độ dai, béo)
• Đường : 500g (dương khẩu có thể tăng giảm)
• Vani : 1 ống (hoặc có thể dùng nước hoa bưởi để tạo hương thơm tự nhiên)
• Sữa đặc : 100ml (tùy chọn, giúp béo béo thơm hơn)

Chọn Dừa Làm Mứt

Chọn bánh dừa cốt để làm mứt là điều quan trọng đầu tiên:

• Loại dừa : Dừa bánh tẻ có phần cơm dày, không quá mềm và cũng không quá cứng, giúp gói mứt dừa có độ dai tự nhiên và vị béo bùi. Dừa quá non sẽ bị nghiền khi xào, còn dừa quá già lại khó cắt, dễ bị cứng sau xào.
• Cách nhận biết : Dừa bánh tẻ có lớp vỏ lụa, cơm dừa trắng và hơi dày.

Sơ Chế Nguyên Liệu

Bước 1: Bào Dừa

Sau khi đã lột vỏ và lớp vỏ lụa Nâu bên ngoài, dùng dao bào hoặc dao cắt dừa chuyên dụng để bào sống thành từng sợi dài, mỏng và đều. Độ dày lý tưởng của sợi dừa là khoảng 0,5 cm. Nếu lớp lót quá mỏng, mứt sẽ tăng cường, nhưng quá dày sẽ không bị hỏng.

Bước 2: Ngâm Dừa

Dồi dừa là bước quan trọng để loại bỏ dầu dừa tự nhiên, giúp mứt không bị ngấy:

• Hoa dừa nhiều lần với nước ấm cho đến khi nước rửa trở nên trong, không còn màu trắng đục. Công đoạn này giúp loại bỏ giảm dầu dừa, giúp miếng dán sau khi xào không bị ngấy và có màu sắc đẹp hơn.
• Ngâm dừa trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng rồi vãi ra để trước.

Ướp Đường với Dừa

Để cam dừa đạt độ ngọt chuẩn miền Tây, mút dừa với đường là bước không thể bỏ qua:

• Tỉ lệ : Sử dụng tỉ lệ 1kg dừa cần 500g đường. Tuy nhiên, nếu bạn thích ăn ngọt, có thể tăng thêm đường; nếu không, hãy giảm đường xuống một chút cho phù hợp khẩu vị.
• Cách loay hoay : Bò đều dừa với đường và để trầm trong khoảng 3-4 giờ. Khi dừa sống đường, bạn sẽ thấy sợi dừa trong và mềm hơn, nước đường tan hoàn toàn và kinh hãi vào từng sợi dừa.
• Hương thơm : Khi đông, có thể thêm 1 ống vani hoặc một keo nước hoa bưởi để tạo mùi thơm tự nhiên và giúp mứt có hương vị đặc biệt hơn.

Cách Xào Mứt Dừa Chuẩn Vị Miền Tây

Sau khi dừa đã hoàn thành đường, bạn có thể bắt đầu xào:

a. Chảo và Kỹ Thuật Xào

• Không dùng thuốc chống lửa sâu lòng : Sử dụng thuốc chống côn trùng sâu để mứt không bị cháy và dễ đảo. Để mứt dừa ngon, hãy chọn đủ lớn để dừa đảo đều, không bị chồng chất lên nhau.
• Lửa nhỏ và đều : Khi mới bắt đầu, hãy dùng lửa vừa để nước cạn dần. Khi nước đường gần cạn, giảm lửa nhỏ nhất và đảo nhẹ tay để làm khô từ.

b. Xào Mứt Dừa

• Đun và đảo đều : Đặt xông lên bếp, cho dừa vào xào trên lửa vừa. Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ và đảo liên tục để dừa không mạnh.
• Kiên cường xào : Thời gian xào mứt dừa thường khoảng 1-1,5 giờ, tùy vào lượng dừa. Cần chiến đấu và đảo đều tay để mứt dừa khô tự nhiên.
• Thêm sữa đặc : Khi nước gần cạn và đường đã kết tinh bám quanh dừa, có thể thêm 100ml sữa đặc để tăng thêm độ béo ngậy và hương thơm thơm ngon. Tiếp tục xào đến khi mứt dừa khô hoàn toàn, các hạt đường bám đều lên sợi dừa thì tắt bếp.

Làm Khô và Bảo Quản Mứt Dừa

Sau khi xào xong, làm khô và bảo quản mứt dừa đúng cách sẽ giúp mứt giữ được lâu hơn:

a. Làm Khô Mứt

• Phơi mứt : Sau khi xào xong, bạn có thể phơi mứt dưới nắng nhẹ trong vài giờ để mứt khô tự nhiên, tránh ánh nắng để mứt không bị chuyển màu.
• Hồng trong lò nướng : Nếu không có nắng, bạn có hồng khô mứt trong lò nướng ở nhiệt độ khoảng 70-80°C trong 1-2 giờ, mở cửa lò để hơi nước thoát ra.

b. Bảo Quản

• Bảo quản : Để mứt dừa nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc túi kín, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Mứt dừa có thể được giữ từ 1-2 tháng nếu được quản lý đúng cách.

c. Tạo Thêm Hương Vị

Nếu bạn muốn món mứt dừa thêm màu sắc và hương vị, có thể thử các cách sau:

• Tạo màu tự nhiên : Dùng nước lá cẩm, lá sen, hoặc gấc để ngâm trước khi chiết đường giúp tạo màu xanh, tím, đỏ tự nhiên cho mứt.
• Tạo hương đặc biệt : Ven mép vani và nước hoa bưởi, bạn có thể thêm một ít nước cốt chanh dây hoặc nước cốt cam để làm mứt có hương thơm lạ.

Lưu Ý Khi Xào Mứt Dừa Miền Tây

Để làm mứt dừa chuẩn miền Tây đạt độ thơm ngon, bạn cần chú ý các điểm sau:

• Kiểm soát nhiệt độ : Sử dụng lửa nhỏ nhất khi nước gần cạn, không nên để lửa lớn vì sẽ làm dừa cháy và mất nhiệt độ.
• Kiên nhẫn đảo đều tay : Quá trình xào mứt cần nhiều thời gian và chiến đấu, đảo đều để các sợi dừa được khô đều và không bị bết.
• Đường vừa đủ : Đảm bảo quy trình đường để mứt không quá ngọt hoặc cứng, không nên sử dụng quá ít đường vì sẽ làm mứt nhanh hư.

Hãy ghé Dừa Sáp Cô Liễu để thưởng thức những trái dừa sáp dẻo ngon, béo ngậy và những món ăn từ dừa sáp đậm chất Trà Vinh nhất nhé!